Rebersold Nidelkuchen

AutorMichael Reber
SchwierigkeitFortgeschrittenKategorie,

Die fortlaufende Perfektion des Rebersolds Nidelkuchens

Ergibt1 Portion
Vorbereitung2 Std.Kochzeit35 Min.Gesamtzeit2 Std. 35 Min.
Zutaten Teig
 300 g Mehl
 20 g Hefe
 6 g Salz
 40 g Butter
 1.80 dl Milch
Zutaten Topping
 60 g Zucker
 1 x Eigelb
 2.50 dl Doppelrahm
Zubereitung
1

Alle Zutaten für den Teig vermischen und sehr gut durchkneten. Den Teig zugedeckt während ¾ Stunden aufgehen lassen.

2

Den Teig zu einer Kugel formen, dann mit dem Rollholz auf Blechgrösse bei etwa 0.5 cm Höhe ausrollen.

3

Den Teig in das ausgebutterte Blech legen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Nochmals ¾ Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Schicht 1
4

90g Doppelrahm, 10g Zucker und ein Eigelb gut vermischen.

5

Am Rand des Kuchens entlang mit dem Finger eine kleine ringartige Vertiefung in den Teigboden eindrücken, anschliessend den Guss der Schicht 1 sehr dünn auf dem Teigboden verteilen. (ca. 1mm dick)

6

Blech in die Mitte des Ofens schieben und während 35 Minuten bei Umluft backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Achtung während des Backens kann bereits die Schicht 2 zubereitet werden.

Schicht 2
7

In kleinem Pfännchen 50g Zucker und 90g Doppelrahm vermischen und dann auf höchster Hitzestufe karamellisieren. (So lange rühren bis die Masse leicht fester und caramel-braun wird.) Wichtig: Nonstop rühren damit nichts anbrennt!

8

Ist der gewünschte Caramel-Anteil erreicht, wird die Masse mit dem übrigen Doppelrahm wieder verfeinert. (Masse warm behalten)

9

Ist der Kuchen fertig gebacken, so wird die Schicht 2 auf dem warmen Kuchen gleichmässig und nicht dicker als maximal 2mm verteilt.

10

Abkühlen lassen und servieren.

Zutaten

Zutaten Teig
 300 g Mehl
 20 g Hefe
 6 g Salz
 40 g Butter
 1.80 dl Milch
Zutaten Topping
 60 g Zucker
 1 x Eigelb
 2.50 dl Doppelrahm

Zubereitung

Zubereitung
1

Alle Zutaten für den Teig vermischen und sehr gut durchkneten. Den Teig zugedeckt während ¾ Stunden aufgehen lassen.

2

Den Teig zu einer Kugel formen, dann mit dem Rollholz auf Blechgrösse bei etwa 0.5 cm Höhe ausrollen.

3

Den Teig in das ausgebutterte Blech legen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Nochmals ¾ Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Schicht 1
4

90g Doppelrahm, 10g Zucker und ein Eigelb gut vermischen.

5

Am Rand des Kuchens entlang mit dem Finger eine kleine ringartige Vertiefung in den Teigboden eindrücken, anschliessend den Guss der Schicht 1 sehr dünn auf dem Teigboden verteilen. (ca. 1mm dick)

6

Blech in die Mitte des Ofens schieben und während 35 Minuten bei Umluft backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Achtung während des Backens kann bereits die Schicht 2 zubereitet werden.

Schicht 2
7

In kleinem Pfännchen 50g Zucker und 90g Doppelrahm vermischen und dann auf höchster Hitzestufe karamellisieren. (So lange rühren bis die Masse leicht fester und caramel-braun wird.) Wichtig: Nonstop rühren damit nichts anbrennt!

8

Ist der gewünschte Caramel-Anteil erreicht, wird die Masse mit dem übrigen Doppelrahm wieder verfeinert. (Masse warm behalten)

9

Ist der Kuchen fertig gebacken, so wird die Schicht 2 auf dem warmen Kuchen gleichmässig und nicht dicker als maximal 2mm verteilt.

10

Abkühlen lassen und servieren.

Notes

Rebersold Nidelkuchen

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