Rebersold Nidelkuchen
Die fortlaufende Perfektion des Rebersolds Nidelkuchens
Zutaten Teig
300 g Mehl
20 g Hefe
6 g Salz
40 g Butter
1.80 dl Milch
Zutaten Topping
60 g Zucker
1 x Eigelb
2.50 dl Doppelrahm
Zubereitung
1
Alle Zutaten für den Teig vermischen und sehr gut durchkneten. Den Teig zugedeckt während ¾ Stunden aufgehen lassen.
2
Den Teig zu einer Kugel formen, dann mit dem Rollholz auf Blechgrösse bei etwa 0.5 cm Höhe ausrollen.
3
Den Teig in das ausgebutterte Blech legen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Nochmals ¾ Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schicht 1
4
90g Doppelrahm, 10g Zucker und ein Eigelb gut vermischen.
5
Am Rand des Kuchens entlang mit dem Finger eine kleine ringartige Vertiefung in den Teigboden eindrücken, anschliessend den Guss der Schicht 1 sehr dünn auf dem Teigboden verteilen. (ca. 1mm dick)
6
Blech in die Mitte des Ofens schieben und während 35 Minuten bei Umluft backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Achtung während des Backens kann bereits die Schicht 2 zubereitet werden.
Schicht 2
7
In kleinem Pfännchen 50g Zucker und 90g Doppelrahm vermischen und dann auf höchster Hitzestufe karamellisieren. (So lange rühren bis die Masse leicht fester und caramel-braun wird.) Wichtig: Nonstop rühren damit nichts anbrennt!
8
Ist der gewünschte Caramel-Anteil erreicht, wird die Masse mit dem übrigen Doppelrahm wieder verfeinert. (Masse warm behalten)
9
Ist der Kuchen fertig gebacken, so wird die Schicht 2 auf dem warmen Kuchen gleichmässig und nicht dicker als maximal 2mm verteilt.
10
Abkühlen lassen und servieren.
Zutaten
Zutaten Teig
300 g Mehl
20 g Hefe
6 g Salz
40 g Butter
1.80 dl Milch
Zutaten Topping
60 g Zucker
1 x Eigelb
2.50 dl Doppelrahm
Zubereitung
Zubereitung
1
Alle Zutaten für den Teig vermischen und sehr gut durchkneten. Den Teig zugedeckt während ¾ Stunden aufgehen lassen.
2
Den Teig zu einer Kugel formen, dann mit dem Rollholz auf Blechgrösse bei etwa 0.5 cm Höhe ausrollen.
3
Den Teig in das ausgebutterte Blech legen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Nochmals ¾ Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schicht 1
4
90g Doppelrahm, 10g Zucker und ein Eigelb gut vermischen.
5
Am Rand des Kuchens entlang mit dem Finger eine kleine ringartige Vertiefung in den Teigboden eindrücken, anschliessend den Guss der Schicht 1 sehr dünn auf dem Teigboden verteilen. (ca. 1mm dick)
6
Blech in die Mitte des Ofens schieben und während 35 Minuten bei Umluft backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Achtung während des Backens kann bereits die Schicht 2 zubereitet werden.
Schicht 2
7
In kleinem Pfännchen 50g Zucker und 90g Doppelrahm vermischen und dann auf höchster Hitzestufe karamellisieren. (So lange rühren bis die Masse leicht fester und caramel-braun wird.) Wichtig: Nonstop rühren damit nichts anbrennt!
8
Ist der gewünschte Caramel-Anteil erreicht, wird die Masse mit dem übrigen Doppelrahm wieder verfeinert. (Masse warm behalten)
9
Ist der Kuchen fertig gebacken, so wird die Schicht 2 auf dem warmen Kuchen gleichmässig und nicht dicker als maximal 2mm verteilt.
10
Abkühlen lassen und servieren.
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